牛肉熟成柜

　　随着生活水平越来越好，品质越来越高，消费者对于食材要求也越来越高，在追求吃好的要求之下，更加要求健康，低脂肪。所以在处理牛肉这类食材的时候，我们的厨师们都会对牛肉进行排酸处理，牛肉熟成柜目的也就是为了使牛肉在经过排酸之后更具风味，品味更佳，口感十足，易于消化。
　　1.我们先了解一下什么是牛肉熟成柜？
　　熟成牛肉柜就是排酸牛肉柜，就是把新鲜的肉类放在指定的温度和湿度下进行自然发酵，使肉类更具有风味，更柔软，易嚼。
　　2.干式熟成牛肉与湿式牛肉有什么区别？
　　干式熟成牛肉制作难度大，要求高，有损耗，价格偏高，但是口感更佳，味道更丰富层次更多，更受消费者追捧。
　　湿式熟成牛肉相对来说制作难度较低，要求也较低，损耗较小，产量高，价格实惠，但是口感味道比干式熟成牛肉稍有不足。
　　3.为什么选择牛肉熟成柜呢？
　　熟成牛肉柜是一款排酸，保鲜，冷藏，熟成为一体的牛肉展示柜，运用先进的科技手段，智能化温控技术，使牛肉在适当的温度与湿度下，自然风干，给消费者更加鲜汁美味的食材，绿色环保，节能省电。
　　将牛肉分切后，放置在设定好温度和湿度的牛肉熟成柜内，利用牛肉本身的酵素和外在微生物的作用，熟成20-45天，熟成后牛肉的重量会减少月30%。
　　由于牛肉风干的外壳，使肉香更集中，并在酵素作用下让风味变得醇厚，干式熟成牛肉在烹调时，更容易上色并产生酥脆外皮，达到外脆内嫩的牛肉口感。
　　熟成后的牛肉风味更加醇厚，口感特别鲜香细腻，同时胆固醇，脂肪的含量大大降低，有利于优质营养的转化和吸收。所以，熟成柜的作用不仅仅是牛肉更好吃，而且让牛肉的营养价值再提高，更容易被人体所吸收。

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干式牛肉熟成柜

将整块牛肉放入温度为1℃-4℃、82%-90%的相对湿度下的熟成柜中，让其发生干式熟成。低温能够抑制微生物的生长，适度的湿度则会使肉中的水分缓慢蒸发，肉变得更紧实，风味更浓。